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L’absinthe ne se résume pas à un spiritueux, c’est un mélange de plantes médicinales qui ont toutes une histoire à raconter. Ici, découvrez la botanique qui entoure l’absinthe, et éveillez votre curiosité entre plantes, gestes et saisons.
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Les plantes de l’absinthe
Certaines plantes sont incontournables dans l’absinthe, comme l’Anis vert ou, bien sûr, la Grande absinthe. Puissante et amère, cette dernière contient de la thuyone, une substance longtemps controversée et aujourd’hui strictement limitée. Ces végétaux fondateurs posent la structure et la signature d’une absinthe du Val-de-Travers.
Pour équilibrer l’amertume, on fait appel à d’autres plantes ou épices. Certaines sont des classiques, comme l’Hysope ou la Mélisse, d’autres plus inattendues et font partie du secret des distillateurs.
Ce mélange est essentiel, car chaque plante joue un rôle différent dans l’assemblage final. L’une structure, l’autre arrondit, ou rafraîchit. C’est dans cet équilibre que se devine le caractère du terroir du Val-de-Travers.
Cueillette et transformation
Pour garder le goût unique d’une plante, développé selon son milieu, il est nécessaire de bien la cultiver et la préparer en vue d’une distillation. Ces étapes proviennent d’un savoir-faire unique, avec des rituels transmis de génération en génération.
Le Séchoir de Boveresse est le parfait exemple du savoir-faire de notre région. Il est un magnifique témoin de la culture agricole du 19è siècle. Ce lieu montre l’importance du tri, du stockage, ou encore de la protection de la lumière et de l’humidité. Ces gestes sont simples, mais décisifs pour préserver la qualité et la finesse du produit final.
Finalement vient la transformation, en distillant ces plantes pour en faire de l’absinthe. Un dialogue entre matière végétale, patience et précision. C’est l’étape qui révèle arômes, amertumes et nuances, et qui marque la naissance culturelle de l’absinthe.
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